旱蒸九时麻鸭的做法

旱蒸九时麻鸭的做法

将姜(一半)切成片,盐、花雕酒(100g)、香葱(一半)倒入盆中,将鸭块放入, 用手反复揉搓,直至鸭肉产生弹性,花雕酒完全渗入鸭肉中为止(大约需要10分钟左右)。将泡发好的香菇切成片,金华火腿切成薄片,金华火腿因为有盐味,因此一定要切薄。蒸锅中放足够多的水,大火坐开锅中的水,将码放好的鸭子放入锅中,盖好锅盖,转中火蒸制2——3小时,鸭子酥烂为止。

简单美味的花椒蒸鸭

下筷子了,超好吃。一起吃饭朋友说这是他们家乡菜,所以赶紧取经了。 嫩鸭子 1只 绍兴黄酒 适量 盐 适量 花椒 适量 准备材料: 嫩鸭子一只,洗净切块,用适量的绍兴黄酒和盐腌制半个小时备用; 鸭子腌制过程中,盐和花椒炒熟备用。 制: 蒸锅中放入适量水烧开备用; 把炒熟的花椒和盐均匀的洒在鸭肉中;把炒熟花椒和盐均匀洒在鸭肉中; 上锅,中火约1个小时。 鸭肉蒸好后放凉即可成为一道美味凉荤菜了,下饭佐酒都是不错。 一定要选新鲜。 放凉了吃更有风味。

风干麻椒鸭的做法

风干麻椒鸭的做法

这货其实是年前做,年前太忙一直没发,放文件夹里都忘记了,这几天一直阴天人又懒所以做菜都没拍片片,博客也跟着荒了好几天,今天整理照片把这货给找出来赶紧放上来了,这风干其搏皋咬夼实也不是只有寒冬腊月才能做,平时也可以做一些丢冰箱里,家里来客人或者不想做菜时从冰箱里取出放锅上一就是一盘美味。 春季是鸭子最肥壮季节,更重要是,鸭子本是凉性食品,具有滋阴养胃,利水消肿作用,适宜于滋阴养津以防秋燥。鸭肉具有较高营养价值,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B.。。.。。维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中比畜肉含量高得多。鸭肉脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡肉高,比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸,消化吸收率比较高。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。 食材:新鲜腿三只 ​调料:高度白酒,盐,白糖,椒 将麻椒用刀压碎

鲍皇糯米鸭的做法

鲍皇糯授炬块翎米鸭的材料:精火腿15克,香菇、炸腰果各10克,盐、味精各2克,劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克,月花牌鲍鱼素0.5克,淀粉糊50克,脆皮水30克芟坳葩津,水淀粉5克,色拉油2千克,上汤100克,卤水3千克。鲍皇糯米鸭的做法:1、麻鸭治净,胗、肠沥水,锅入卤水烧沸,入鸭子小火卤45分钟至干。2、糯米加100克清水15分钟取出;香菇、火腿切0.4厘米见方粒,糯米、香菇、火腿、盐、味精调成馅。3、鸭子沿腹部开刀为二,脊背相连,拆骨风干,肉面向上平铺于案板上摸匀馅料,在肉馅一面挂匀淀粉糊。色拉油烧至八成热,入鸭子小火浸炸2分钟,出锅改7厘米长、5厘米宽条装盘。4、锅入上汤烧沸,入鲍鱼素、鸡汁、鲍鱼汁小火熬匀,用5克水淀粉勾芡,淋入5克色拉油出锅浇在鸭肉上面即可。

粉蒸鸭的制作方法

粉蒸鸭的制作方法

荷叶有清热解暑箧咦切诏作用,秋天以荷叶入馔正合时宜。而鸭肉能滋五脏之阴,清虚劳之热,做一道荷叶粉蒸鸭补虚又润燥。 鸭子 500克 荷叶 3片 米粉 50克 大米 100克 糯米 40克 花椒 适量 花椒粉 适量 五香粉 适量 葱姜汁 适量 醪糟 适量 豆瓣酱 适量 酱油 适量 蚝油 适量 鸭子收拾干净斩件。鸭子收拾干净斩件。 鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水,水开后撇去浮沫,干净的鸭肉捞出。 鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。 加入蒸肉粉,充分拌匀,使每一块鸭肉都裹上米粉。 荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。 将鸭块均匀地铺在荷叶中心。 上面可以铺一些土豆块,包严实。 凉水上锅,有土豆那面朝下,水开后1小时以上。 打开荷叶倒扣装盘,洒上葱花和蒜碎,趁热拌匀。打开荷叶倒扣装盘,洒上葱花和蒜碎,趁热拌匀。 鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖。    拌米粉时候如果感觉比较干可以加适量清水,要让米粉充分浸润并包裹在块上。 荷叶用新鲜味道更好,如果没有用干也行,注意要挑选没有斑点、较为新鲜干叶,用双层。

樟茶鸭

樟茶鸭

其实,“樟茶历史并不久远,只有不到一百五十年历史,这其中还有一段插曲。 相传,清代晚期名臣濒破跏铣丁宝桢在四川任上时,曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后膳食。黄晋临是当年成都名厨,他在清宫御膳房为慈禧当差时,宫廷里用料,改为用四川樟树叶和茶叶,他熏制出的鸭子,味道极为鲜美,与宫里原来做法大为不同,深受慈禧赏识,此菜皮酥肉嫩,色泽深红油亮,味道鲜美,具有特殊樟茶香味儿。黄晋临晚年,告老还乡之后,又把“樟茶”带回了四川老家。目前,“樟茶”名扬四海,成为川菜宴席上一道名菜。 现在“樟茶做法复杂了许多。纵览各种做法,其中加了不少东西,有什么醪糟汁、实,过去樟茶鸭的做法并非那么复杂,但口味儿却是奇香。它主要用是,绍兴上好黄酒、四川花椒和椒,还有盐、葱、姜等,其味道主要出自用了四川樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后香味儿。 今天,就用黄晋临古法来制作这款“樟茶”。樟茶鸭的主要做法如下; 净膛 一只1500克 绍兴花雕酒 50ml 温水

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