选购活鸭子的技巧和注意事项

选购活鸭子的技巧和注意事项

购买嫩鸭子要看鸭翅膀的羽毛,一般要翅羽长齐到屁股处,这样的嫩鸭肉质才会有好味道。那种刚长翅羽的嫩鸭,一方面拔毛困难麻烦,另一方面鸭肉含水量高,烹饪后会严重缩水,再则骨头太软,没有嚼头,且一些品种的鸭子未齐羽的时候鸭肉会有特殊的幼鸭腥味。有的人习惯摸鸭背脊来区分瘦肉型和肥肉型鸭子,其实,在育肥的情况下,摸鸭背脊很难分辨出瘦肉型和肥肉型鸭子,只能判断鸭子本身的肉质率高低。

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