干烧鱼的由来

干烧鱼怎么做?

干烧鱼的由来

15克 米醋 3克 泡辣椒未 5克 酱油 10克 精制盐 少许 白糖 5克 味精 2克 水淀粉 20克 将去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与一起洗干净,抹水,将鱼子仍塞入鱼肚内水貔藻疽,两面背肉锲一字刀纹。 将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。 炒锅放中火上,放沥去油备用。 炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用 将回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_呖分甾胗8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用赕殡现烦旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将大翻身后,将调味汁用勺舀上身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在身两边。

干烧鱼(川菜)

干烧鱼(川菜)

干烧鱼的特色: 干烧鱼是川菜风味较浓一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜佼佼者。干烧鱼的制作材料: 主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)干烧鱼的做法: 取750克1条鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。整,可斜刀切成约3.5厘米长块。 锅中放油150克,七成熟时把下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸时间不宜过长) 将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹热水),放(汤没过为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬,鱼肉不易透,且易糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待汁收稠时淋入明油、醋,浇在上即好。 温馨提示: 我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣、红烧鱼等,

干烧鱼的做法

干烧鱼的做法

干烧鱼,外皮微脆鱼肉细嫩,尤其受欢迎是笋丁这类配料,微辣带劲。干烧是指烧制时先将原料炸或煎至上色后,再用中火慢,使汤汁自然收浓,汤汁全部渗入原料内做法 草鱼1条培根5片香菇龀音孵茧10朵甜豌豆100克甜玉米粒100克老抽1汤匙糖1汤匙黄酒2汤匙香菇水 250克(或高汤)香油1汤匙葱片250克(或高汤)香油1汤匙葱片 适量姜片 适量盐 适量 去内鳞及内脏后洗净抹,在身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发 炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起,即表面油温合适 将放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到在锅里可以滑动,即表示一面锅,这时将翻面再煎同样时间 待鱼的两面都略微发黄时,先将盛出备用 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道 倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀 将之前煎好的鱼重放回锅中 锅内倒入黄酒、泡过香菇水(或高汤) 加入糖、老抽、少许盐 把火调大,把锅内食材煮开 改小火,加锅盖再10分钟左

干烧鱼的制作

干烧鱼的制作

菜系及功效:川菜  讲垛舯程干烧鱼的制作材料:  主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼) 干烧鱼的特色:  干烧鱼是川菜风味较浓一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜佼佼者。  教您干烧鱼如何做,如何做干烧鱼才好吃我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣、红烧鱼等,成熟装盘后,锅中汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在上,达到汁浓味厚目的。而“烧鱼则不同,烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将,余油吐出时,离火,将汁浇在上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时不同点。  制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、取750克1条鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不,可斜刀切成约3.5厘米长块。  锅中放油150克,七成熟时把下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸时间不宜过长)

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